黃山市猴坑茶業有限公司歡迎您! 返回形象頁 設為首頁 加入收藏
首 頁 公司新聞 產品展示 媒體報道 公司榮譽 猴魁史事 猴魁研究 猴坑視頻 服務茶人 天下茶聞
今天是:   
站內搜索:
3
首頁 > 黃山毛峰
詹羅九教授論黃山毛峰
編輯日期:2018/8/16  作者/編輯:lijiping  閱讀次數: 次  [關 閉]

“天下名山,必產靈草,江南地暖,故獨宜茶?!綮ㄖ陜?,吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃郁,并可雁行,與岕頡頑,往郭次甫亟稱黃山……”(明·許次?!恫枋琛罰?。又據《徽州府志》記載:“黃山產茶始于宋之嘉祐,興于明之隆慶?!庇紗絲芍?,黃山產茶歷史悠久,黃山茶在明朝中葉就很有名了。 

清代江澄云《素壺便錄》記述:“黃山有云霧茶,產高山絕頂,煙云蕩漾,霧露滋培,其柯有歷百年者,氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗味,當為茶品中第一。又有一種翠雨茶,亦產黃山,托根幽壑,色較綠,味較濃,香氣比云霧稍減,亦軼出松蘿一頭?!繃磧小痘粕街盡吩兀骸傲ㄢ峙躍褪堆?,多輕香,冷韻襲人斷腭,謂之黃山云霧?!莆聿?,山僧就石隙微土間養之,微香冷韻,遠勝匡廬?!本菘賈?,黃山云霧即為黃山毛峰的前身。 

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制(《徽州商會資料》)。該茶莊創始人謝靜和,歙縣漕溪人,以茶為業,不僅經營茶莊,而且精通茶葉采制技術。1875年后,為迎合市場需求,每年清明時節,在黃山湯口、充川等地,登高山名園,采肥嫩芽尖,精細炒焙,標名“黃山毛峰”,運銷東北、華北一帶。到抗戰前,高級黃山毛峰年產量已達百擔以上。 

黃山為我國東部的最高山峰,素以蒼勁多姿之奇松,嶙峋維妙之怪石,變幻莫測之云海,色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價,寫道:“五岳歸來不看山,黃山歸來不看岳”。把黃山推為我國名山之首?;粕椒緹扒襯諍0?00~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區,歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深,峰巒迭翠,溪澗遍布,森林茂密。氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度15~16℃,年平均降水量1800~2000毫米。土壤屬山地黃壤,土層深厚,質地疏松,透水性好,含有豐富的有機質和磷鉀肥,呈酸性(PH4.5~5.5),適宜茶樹生長。優越的生態環境,為黃山毛峰自然品質風格的形成創造了極其良好的條件。 

黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1~3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前后,1~3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲為害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。 

黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。 

殺青:用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高后低,即150~130℃左右。每鍋投葉量,特級200~250克,一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后,聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(每分鐘50~60次),揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右),撒得要開,撈得要凈。殺青程度要求適當偏老,即芽葉質地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。 

揉捻:特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度宜慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。 
  烘焙:分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。初烘結束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時,并為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再復火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存?;粕矯宸痔丶都?~3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等,1~3級各分兩個等。 

特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品,其形似雀舌,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 

黃山不僅盛產名茶,而且多有名泉?!盎粕驕擅鶘?,東峰下有朱砂湯泉可點茗,泉色微紅,此自然之丹液也”(《圖經》)。名山、名茶、名家,相得益彰。用黃山泉水沖泡黃山茶,茶湯經過一夜,第二天茶碗也不會留下茶痕。 

作者:詹羅九

詹羅九(1936年11月生—2013年6月15日),出生于安徽省黃山市黟縣,教授,碩士生導師,安徽農業大學中華茶文化研究所名譽所長。1960年畢業于原安徽農學院茶葉系。參加了九華毛峰、黟山雀舌、仙寓香芽等十多個品目名優茶研制和開發。 主編大學教材《茶業經營管理》,合作主編《中國茶文化大辭典》,是《中國名茶志》的總體策劃者、副主編,主編《中國茶業經濟的轉型》、《名優茶開發》、《名泉名水泡好茶》,著《無夢茶山行——關于茶業的思考和實踐》、《茶旅春秋》等,發表《茶文化芻議》、《茶文化活動和茶文化建議》、《20世紀的中國茶業》、《中國茶業走向》等60余篇論文。

來源:黃山名茶網

 
黃山市猴坑茶業有限公司版權所有 Copyright © Hou Keng Tea All Right 皖ICP備13016202號-5 技術支持:龙之谷手游战士转什么职业好
地址:安徽省黃山市黃山區(太平)安徽黃山工業園區 電話:+86 0559-8533829 8536388 郵箱:[email protected]